Q95★ヨウ素液はデンプンになぜ反応するのですか? また、なぜ反応すると青紫、紫色になるのですか? 　　それはね… でんぷんはブドウ糖がたくさんつながってできていて、長いひものような形をしています。その「ひも」の一部はらせんの形をしていて、ヨウ素液の中に含まれるヨウ素がそのらせんの中に入り込んで並びます。ヨウ素液の中でばらばらになっているときのヨウ素の色は褐色ですが、らせんの中に入り込んで並ぶと色が変わって青紫色になるのです。これは厳密に言うと化学反応ではなくヨウ素が入り込んで並び方が変わる現象です。温度が高くなると入り込んでいたヨウ素は外に出てきて、青紫色も見えなくなります。 (AK) 2006/07/31