Q131★なぜ牛乳にオレンジジュースをいれるとかたまってしまうのですか? 牛乳にオレンジジュースを入れるとどうして固まるかということですが、牛乳には、タンパク質がたくさん溶けています。タンパク質は、酸や塩基、食塩などの塩を加えたり、温度を上げたり下げたりすると分子の形が変わって（変性といいます）水に溶けなくなります。オレンジジュースには酸が含まれていて、酸によって変性してタンパク質が水に溶けなくなって固まるのです。 (TM) 2005/08/10