Q146★「偽者プリン」に希ヨードチンキをかけると、「ヨウ素でんぷん反応」というのが出るらしいのですが、なにが含まれているプリンが反応を示すのでしょう? 「ゲル化剤（増粘多糖類）」と聞いたのですが、原料にゲル化剤の含まれているプリンがなかなか反応を示しません。どうすれば反応が出るんでしょう? 　　ヨードチンキをかけて紫色になるヨウ素でんぷん反応は、大変敏感な反応です。この反応は、名前の通り、デンプンに反応します。デンプンは多糖類の仲間ですが、多糖類全部がヨウ素デンプン反応をするわけではありません。そこで、多糖類のゲル化剤を含んでいるプリンが、ヨードチンキをかけても紫色にならなくても、化学的には全くおかしなことではないといえます。 　一言で言うと、すべての「偽物プリン」が、ヨウ素デンプン反応をおこすとは限らないということです。 (TM) 2005/08/22