Q315★カビの一種の「Aspergillus niger」からクエン酸（結晶）を製造したい思っています。しかし、詳しい製造の方法がなかなか見つかりません。科学にあまり関係ないかも知れませんが教えてください。 Aspergillus nigerに代表される麹カビを使用したクエン酸発酵は古くから行われている方法で、使用する菌株種、添加物、原料、培養条件、培養装置等について非常に多くの細かな検討がされており、ベストの方法がどれと断言するのはちょっと難しいです。担当者の方で調べた中で、比較的容易に実施でき、参考になりそうな例を以下に紹介しますので、このあたりを元に実験してみてください。 なお、Aspergillus属の菌には病原性をもつものもありますので、取り扱いには留意してください。 特許（公報）：特公昭47-034955、特公昭49-008276、特公昭58-000879 下記の特許電子図書館のホームページより検索できます。 独立行政法人工業所有権情報･研修館　　特許情報プラットフォーム https://www.j-platpat.inpit.go.jp/　 で特許・実用新案を選択 (SY) 2008/10/31 - 2020/01/24