Q32★卵白はアルカリ性なんですか?紫キャベツでｐＨを調べるという実験をやったところ、卵白はアルカリ性を示しました。 卵白には、リゾチームという酵素タンパク質や、アルブミンというタンパク質などが溶けています。タンパク質は、２０種類のアミノ酸がつながっていて、それぞれのアミノ酸が、酸性を示したり、アルカリ性を示したり、中性であったりします。それぞれの蛋白質に含まれるいろいろなアミノ酸の酸性、アルカリ性の総和で、元のタンパク質のアルカリ性、酸性が決まります。専門用語では等電点（PI)といって、PIが７だとその溶液は中性になります。ちなみにニワトリ卵白リゾチームのPIは１１（アルカリ性ですね）、トリのアルブミンのPIは４，６です。卵白は、これら以外にもいろいろな蛋白質を含んでいて、それらのPIの平均が７以上だったので、紫キャベツで計ったｐＨがアルカリ性（青〜紫色）になったのです。 (MK&YS) 2003/09/05